Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e deixe ferver mais um pouco.
Para evitar que a polenta fique empelotada, não coloque o fubá diretamente na água. Dissolva antes em água fria e depois adicione à água fervente. A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.
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