Lasanha de Berinjela com Ricota

Uma lasanha leve e saborosa feita com berinjela e ricota, perfeita para quem busca uma refeição sem glúten.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• Azeite para pincelar
• Sal e pimenta a gosto
• 250g de ricota
• 1 ovo
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• Nozes picadas a gosto
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 500g de tomate pelado
• 1 colher de sopa de manjericão
• Queijo parmesão extra para polvilhar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 190°C. Corte 2 berinjelas médias em fatias finas no sentido do comprimento. Pincele as fatias com azeite, salgue levemente e asse por 10 minutos em uma assadeira. Em uma tigela, misture 250g de ricota, 1 ovo, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado, sal, pimenta e nozes picadas a gosto. Em outra panela, faça um molho de tomate simples refogando 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 500g de tomate pelado, 1 colher de sopa de manjericão e sal. Em um refratário, empilhe camadas alternadas de berinjela, molho, e a mistura de ricota. Termine com uma camada de molho e polvilhe mais parmesão. Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dica do Chef: Para uma versão vegana, substitua a ricota por tofu esfarelado e use óleo vegetal no lugar do azeite.