Risoto de Cogumelos com Baunilha

Um prato cremoso e aromático, ideal para comemorar Natal e Ano Novo com sabor sofisticado e abraços de sabores terrosos e doce de baunilha.

Ingredientes

• 3 xícaras de arroz arbóreo
• 250g de cogumelos porcini secos
• 1 cebola média ralada
• 2 dentes de alho picados
• 80g de manteiga sem sal
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1
• 5L de caldo vegetal
• 100ml de vinho branco seco
• 200ml de creme de leite fresco
• 1 vagem de baunilha
• 100g de parmesão ralado
• 1 colher (chá) de hortelã fresca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, derreta manteiga e azeite em fogo médio. Refogue cebola e alho até dourar. Adicione cogumelos fatiados e cozinhe até liberar a umidade. Junte o arroz e misture por 2 minutos. Deglace com vinho branco e continue mexendo até evaporar. Adicione caldo vegetal aos poucos, mantendo fogo baixo e mexendo constantemente até o arroz ficar al dente. Misture creme de leite fresco e sementes da vagem de baunilha. Tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado e hortelã fresca.

Dica do Chef: Para sabor mais intenso, use cogumelos porcini secos previamente hidratados em água quente. Substitua o parmesão por gorgonzola se desejar um toque azedo.