Salada de Quinoa com Tomates e Feta

Uma salada fresca, colorida e repleta de sabores mediterrânicos, perfeita para almoço ou jantar light.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 200g de tomates cereja
• 1 pepino
• 100g de queijo feta
• 50g de azeitonas verdes
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• 1/2 xícara de folhas de hortelã

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em água salgada por 15 minutos até dourar. Em uma tigela, misture a quinoa cozida com 200g de tomates cereja cortados ao meio, 1 pepino ralado, 100g de queijo feta picado, 50g de azeitonas verdes e 1/4 de xícara de azeite de oliva. Tempere com suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto. Finalize com folhas de hortelã fresca e azeite de oliva extravirgem a gosto.

Dica do Chef: Para substituir o feta, use queijo halloumi ou ricota curada. Adicione abacate fatiado para mais cremosidade.