Quibe de Pimentão

Receita leve, colorida e cheia de sabor, perfeita para quem busca uma opção vegetariana e crocante. Com quinoa, pimentões assados e legumes

Ingredientes

• 2 pimentões vermelhos
• 1 xícara de quinoa
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 lata de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de azeite
• 150g de queijo ralado
• 10 azeitonas verdes
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de chá de orégano
• 1 colher de sopa de manjerição fresca

Modo de Preparo

Para preparar o quibe de pimentão, primeiro lave e corte 2 pimentões vermelhos e amarelos em cubos. Em forno preaquecido a 200°C, asse-os por 20 minutos até dourar. Enquanto isso, cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 xícaras de água até absorver tudo. Pique 1 cebola média e 2 dentes de alho, refogue no azeite até dourar. Adicione os legumes assados e misture com 1 lata de grão-de-bico escorrido. Tempere com sal, pimenta, orégano e manjericao. Em um recipiente, coloque os pimentões assados e recheie com a mistura de quinoa. Cubra com queijo ralado e azeitonas verdes. Leve ao forno por 15 minutos até dourar levemente.

Dica do Chef: Para substituir o queijo, use queijo vegetal ou omita. Pode adicionar outras legumes como abobrinha ou berinjela