Risoto de Cogumelos com Ervas

Receita cremosa e saborosa de risoto com cogumelos selvagens e ervas aromáticas, ideal para noites frias. Sua textura suave e sabor terroso encantam os amantes de culinária italiana.

Ingredientes

• 300g de arroz arbóreo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho em cubos
• 1/4 xícara de vinho branco
• 1kg de cogumelos fatiados
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de parmesão ralado
• 2 colheres de ervas frescas (salsa e tomilho)

Modo de Preparo

Em uma panela aquecida com 3 colheres de azeite, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho em cubos até dourar. Adicione 300g de arroz arbóreo e misture por 2 minutos. Deglace com 1/4 xícara de vinho branco seco, esperando absorver. Incorporar 1kg de cogumelos fatiados (shiitake ou champignon) e cozinhe por 5 minutos. Despeje 1 litro de caldo de legumes quente aos poucos, mexendo constantemente até o arroz ficar al dente. Finalize com 2 colheres de manteiga, 1/4 xícara de queijo parmesão ralado e ervas frescas (salsa e tomilho). Sirva em pratos individuais, polvilhado com ervas picadas.

Dica do Chef: Para substituir cogumelos frescos, use 100g de cogumelos secos hidratados. Acrescente uma colher de sopa de óleo de trufa branco no final para elevar o sabor.