Salada de Quinoa com Abacate e Legumes Grilados

Uma salada refrescante e nutritiva, rica em proteínas e fibras, ideal para refeições leves e saborosas.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 2 abacates maduros
• 100g de pimentão vermelho
• 100g de berinjela
• 100g de abobrinha
• 50g de tomates cereja
• 1/4 de cebola roxa
• 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de hortelã frescas

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 xícaras de água por 15 minutos. Enquanto isso, corte 2 abacates maduros em cubos e reserve. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e grelhe 100g de pimentão vermelho, 100g de berinjela e 100g de abobrinha por 5 minutos. Em um recipiente, misture a quinoa cozida com os legumes grelhados, os cubos de abacate, 50g de tomates cereja cortados ao meio e 1/4 de cebola roxa picada. Regue com suco de 1 limão, azeite a gosto e tempere com sal e pimenta do reino. Finalize com folhas de hortelã picadas e sirva imediatamente.

Dica do Chef: Para substituição do abacate, use 2 colheres de sopa de azeite extra virgem misturado com uma pitada de gengibre ralado para manter a cremosidade.