Sopa de Abóbora Butternut com Cenoura e Azeite de Oliva

Receita cremosa e reconfortante, ideal para dias frios, usando ingredientes típicos do outono. A combinação de abóbora butternut e cenoura oferece sabor doce e crocância ao caldo.

Ingredientes

• 1 abóbora butternut (700g)
• 3 cenouras médias
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 colher (chá) de tomilho fresco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lave e corte a abóbora butternut em cubos médios. Descaspe e rale as cenouras. Em uma assadeira, regue os cubos com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta-do-reino, e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Em uma panela, aqueça azeite restante, adicione cebola picada e alho amassado para dourar. Incorporar os legumes assados e o caldo vegetal. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Bata tudo com um mixer até obter consistência cremosa. Retorne à panela, tempere com tomilho fresco e ajuste o sabor. Sirva em tigelas quentes com uma colherada de azeite de oliva a gosto.

Dica do Chef: Para versão não-vegana, adicione 100ml de creme de leite fresco no final. Se não tiver abóbora butternut, use abóbora italiana ou panela.