Salada de Quinoa com Grão-de-Bico e Legumes de Primavera

Receita leve e nutritiva que combina grãos integrais, legumes frescos da estação e proteína vegetal. Ideal para almoços saudáveis e pratos coloridos.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 1 lata de grão-de-bico escorrida
• 100g de ervilhas frescas
• 1 aspargo fresco
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 limão
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de sementes de linhaça
• Ervas frescas (hortelã e coentro)

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 xícaras de água por 15 minutos. Em uma assadeira, disponha aspargo, pimentão vermelho e amarelo (cortados em cubos), 1 lata de grão-de-bico escorrida e 100g de ervilhas frescas. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 20 minutos. Misture a quinoa cozida com a mistura de legumes aquecida. Tempere com suco de 1 limão, sal a gosto, 1 colher de sopa de sementes de linhaça e ervas frescas picadas (como hortelã e coentro). Sirva em pratos individuais decorados com azeite a gosto.

Dica do Chef: Para substituição, use farro em vez de quinoa e adicione 1 cebola roxa fatiada fina para incrementar o sabor cítrico.