Salada de Quinoa com Feijão Preto e Abacate

Receita leve e cheia de proteínas, ideal para um almoço saudável e saboroso.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 1 lata de feijão preto
• 1 abacate maduro
• 1/2 cebola vermelha
• 1/4 de xícara de coentro fresco
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em fogo baixo com 2 xícaras de água por 15 minutos. Escorra e reserve. Enquanto isso, em um recipiente, misture 1 lata de feijão preto escorrido, 1 abacate maduro picado, 1/2 cebola vermelha ralada e 1/4 de xícara de coentro fresco picado. Adicione a quinoa cozida e tempere com suco de 1 limão, azeite de oliva a gosto, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e sirva gelado.

Dica do Chef: Para um toque adicional, sirva com fatias de tomate ou milho verde. Quem não gosta de abacate pode substituir por 1/2 xícara de iogurte natural.