Quinoa com Vegetais Assados e Molho de Limão-Hortelã

Receita leve e colorida com ingredientes de primavera, ideal para dias mais quentes. Combine crocância dos vegetais com a suavidade da quinoa e o frescor do molho.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 200g de brócolis
• 1 cebola roxa
• 100g de tomates-cereja
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 limão
• 10 folhas de hortelã
• 1 colher (chá) de mel
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de sementes de chia

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave os brócolis e os corta em floretes, pique a cebola roxa em meias luas e corte os tomates-cereja ao meio. Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e asse por 20 minutos. Cozinhe a quinoa em água com sal até dourar ligeiramente. Em uma tigela, misture a quinoa cozida com os vegetais assados. Prepare o molho misturando o suco de limão, a hortelã picada, azeite, mel e sal. Sirva a salada com o molho por cima e finalize com sementes de chia.

Dica do Chef: Para versão proteica, adicione cubos de frango grelhados. Substitua a hortelã por coentro se preferir sabor mais intenso.