Salada de Quinoa com Vegetais Assados e Abacate

Uma salada leve e nutritiva, ideal para os dias de outono, com sabores frescos e cores vibrantes.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa lavada
• 2 xícaras de água
• 2 pimentões vermelhos e amarelos
• 1 abobrinha
• 1/2 cebola roxa
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 abacate maduro
• 1 xícara de tomates cereja
• 50g de queijo feta
• 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas para finalizar

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 xícaras de água até que absorva toda a umidade. Enquanto isso, corte 2 pimentões vermelhos e amarelos, 1 abobrinha e meia cebola roxa em cubos médios. Misture os legumes com azeite, sal e pimenta e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos. Em uma tigela, combine a quinoa cozida com 1 abacate picado, 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio e 50g de queijo feta ralado. Regue com suco de 1 limão e azeite de oliva, finalize com ervas frescas como hortelã e coentro.

Dica do Chef: Para versão vegana, substitua o queijo feta por tofu salgado ralado. Pode usar outras ervas como salsinha ou manjericão.