Salada de Aspargos, Grãos de Ervilha e Presunto com Molho de Mostarda Dijon

Esta salada fresca e colorida reúne ingredientes de primavera, como aspargos e ervilhas, com o sabor salgado do presunto e um molho leve e crocante. Ideal para quem busca refeições leves e saborosas.

Ingredientes

• 8 aspargos frescos
• 1 xícara de ervilhas congeladas
• 150g de presunto cru cortado em cubos
• 2 ovos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 10 folhas de manjericão
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de gergelim torrado

Modo de Preparo

Cozinhe os aspargos em água fervente por 3 minutos até ficarem crocantes. Reserve e refresque em água gelada. Em uma panela separada, cozinhe as ervilhas congeladas por 2 minutos. Em uma frigideira antiaderente, aqueça uma colher de azeite e doure os cubos de presunto por 1 minuto. Numa tigela, misture os aspargos cozidos, ervilhas, presunto e folhas de manjericão. Para o molho, bata ovos, azeite, suco de limão, mostarda e sal até emulsificar. Sirva a salada com o molho por cima e finalize com gergelim torrado.

Dica do Chef: Para versão vegetariana, substitua o presunto por cubos de tofu salgado. Se não tiver ervilhas congeladas, use ervilhas frescas cozinhas rapidamente.