Salada de Grãos e Legumes Assados

Receita leve e saborosa, ideal para os dias ensolarados do outono, com grãos integrais e legumes da estação.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 200g de grão-de-bico cozido
• 1 abobrinha
• 1 pimentão vermelho
• 100g de cenoura
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Salsinha fresca
• Orégano seco
• Pão integral para acompanhar

Modo de Preparo

Cozinhe 1 xícara de quinoa em 2 xícaras de água até que fique al dente. Em uma assadeira, misture 200g de grão-de-bico cozido, 1 abobrinha fatiada, 1 pimentão vermelho cortado em cubos e 100g de cenoura ralada. Regue com azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Asse por 25 minutos a 200°C. Em uma tigela, misture a quinoa cozida com a mistura de legumes assados. Tempere com suco de 1 limão, 3 colheres de sopa de azeite, salsinha fresca picada e orégano a gosto. Sirva em pratos individuais com fatias de pão integral torrado.

Dica do Chef: Para mais proteína, adicione 200g de frango grelhado fatiado ou 100g de atum esmagado na salada.