Sopa Cremosa de Abóbora e Cenoura com Curry

Receita de sopa quente e cremosa com abóbora, cenoura e especiarias, ideal para dias frios. Sabor do outono em cada garfada!

Ingredientes

• 1 kg de abóbora butternut
• 2 cenouras médias
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 lata de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cubo de caldo de legumes
• 1 colher (chá) de curry
• 1/2 colher (chá) de noz-moscada
• Sal a gosto
• 10 folhas de hortelã fresca

Modo de Preparo

Esquente o azeite em uma panela e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho picado e deixe dourar por 2 minutos. Coloque os cubos de abóbora e cenoura e tampe. Cozinhe por 15 minutos em fogo médio. Junte o leite de coco, o caldo de legumes e os temperos. Cozinhe por mais 10 minutos. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea e volte à panela. Aqueça por 5 minutos e finalize com folhas de hortelã fresca. Sirva com torradas crocantes.

Dica do Chef: Para versão não vegana: substitua o caldo de legumes por caldo de galinha e adicione um toque de creme de leite ao final.