Sopa de Abóbora com Creme de Coco e Cenoura

Esta sopa cremosa e reconfortante é perfeita para os dias frios de outono. Com abóbora, cenoura e leite de coco, mistura sabores doces e salgados de forma equilibrada.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho
• 800g de abóbora
• 2 cenouras
• 1 litro de caldo de legumes
• 200ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• Hortelã fresca a gosto
• Croutons crocantes a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho até dourar. Adicione 800g de abóbora descascada cortada em cubos e 2 cenouras raladas. Cubra com 1 litro de caldo de legumes e deixe cozinhar por 20 minutos até as legumes estarem macios. Bata tudo no liquidificador até obter um creme homogêneo. Retorne à panela, acrescente 200ml de leite de coco, 1 colher de sopa de gengibre ralado e uma pitada de noz-moscada. Misture bem e deixe aquecer por 5 minutos. Sirva quente com croutons e folhas de hortelã fresca como decoração.

Dica do Chef: Para versão com proteína: adicione 200g de frango desfiado cozido na última etapa. Pode substituir o leite de coco por leite de amêndoa para versão mais leve.