Sopa de Abóbora com Creme de Coentro

Uma sopa cremosa e saborosa, perfeita para os dias frios de outono. Rico em nutrientes e com um toque exótico de coentro.

Ingredientes

• 500g de abóbora butternut
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 litro de caldo vegetal
• 200ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 1 pão francês para crostas

Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione os cubos de abóbora e o caldo vegetal, deixe cozinhar por 15 minutos até que fiquem macios. Bata tudo no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Retorne à panela, adicione o leite de coco e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o coentro picado, mexendo bem. Sirva quente com croutons de pão torrado.

Dica do Chef: Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de gengibre ralado no início do refogado. Quem prefere versão vegana pode substituir o leite de coco por leite de amêndoas.