Salada de Quinoa com Abobrinha e Abóbora Assadas

Uma salada leve e saborosa, perfeita para os dias mais frescos de outono. Rico em fibras, proteínas vegetais e sabores quentes.

Ingredientes

• 1 xícara de quinoa
• 200g de abobrinha
• 200g de abóbora
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 abacate maduro
• 10 folhas de coentro

Modo de Preparo

Comece preparando a quinoa conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, lave e corte a abobrinha e a abóbora em cubos uniformes. Em uma tigela, misture os vegetais com azeite de oliva, açafrão em pó, sal e pimenta-do-reino. Disponha em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. Retire, deixe esfriar ligeiramente, em seguida, misture com a quinoa cozida. Finalize com cubos de abacate fresco, folhas de coentro picadas e um fio adicional de azeite. Sirva imediatamente.

Dica do Chef: Para substituir o açafrão, use 1 colher de chá de curcuma em pó para obter um sabor semelhante e benefícios anti-inflamatórios.